วิตามินอี

วิตามินอี

 

วิตามินอีเป็นสารประกอบประเภทไขมัน-ที่ละลายได้และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยส่วนใหญ่มาจากน้ำมันพืชและถั่ว วิตามินอีไม่ใช่สารเดี่ยว แต่เป็นคำที่เรียกรวมกันสำหรับสารประกอบที่มีโครงสร้างคล้ายกันหลายชนิด โดยที่ -โทโคฟีรอลมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่รุนแรงที่สุด และยังเป็นตัวบ่งชี้หลักในการวัดระดับสารอาหารของวิตามินอีอีกด้วย

ความสามารถในการละลาย

ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ง่ายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล อีเทอร์ และน้ำมันพืช โดยธรรมชาติของไขมัน-ที่ละลายได้กำหนดว่าจะต้องรับประทานพร้อมกับไขมันจึงจะดูดซึม - อัตราการดูดซึมจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณไขมันในอาหาร และจะอยู่ที่ 10%-20% เท่านั้นเมื่ออดอาหาร

ความมั่นคง

ค่อนข้างเสถียรต่อความร้อน แต่มีความไวต่อแสง ออกซิเจน และอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 200 องศา) การได้รับสารเป็นเวลานานมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดออกซิเดชันและการไม่ทำงาน ดังนั้น อาหารหรืออาหารเสริมที่มีวิตามินอีจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะ-ที่กันแสงและปิดสนิท และมักจะใช้ร่วมกับวิตามินซี (สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำ-) เพื่อเพิ่มความเสถียร