ความเข้มข้นของความเป็นกรด

ที่ความเข้มข้นเดียวกัน ความเข้มข้นของความเปรี้ยวของสารเพิ่มความเป็นกรดต่างๆ จะแตกต่างกันไป โดยสาเหตุหลักมาจากผลกระทบของไอออนที่แยกออกจากกันต่อรสชาติ ดังนั้นความเปรี้ยวของกรดหนึ่งจึงไม่สามารถทดแทนความเปรี้ยวของกรดอื่นได้อย่างสมบูรณ์โดยมีน้ำหนักหรือความเข้มข้นเท่ากัน เมื่อเปรียบเทียบความเข้มของความเปรี้ยวของกรดต่างๆ ที่ความเข้มข้นเดียวกัน ลำดับคือ กรดไฮโดรคลอริก > กรดไนตริก > กรดซัลฟูริก > กรดฟอร์มิก > กรดอะซิติก > กรดซิตริก > กรดมาลิก > กรดแลคติค > กรดบิวริก หากความเข้มของความเปรี้ยวของกรดซิตริกที่ความเข้มข้นเดียวกันตั้งไว้ที่ 100 ความเข้มเปรียบเทียบของกรดทาร์ทาริกคือ 120-130 กรดฟอสฟอริกคือ 200-300 กรดฟูมาริกคือ 263 และกรดแอสคอร์บิกคือ 50