1. การย่อยและการดูดซึมโปรตีนในร่างกายทำได้ผ่านกรดอะมิโน:เนื่องจากเป็นสารอาหารหลักในร่างกาย บทบาทของโปรตีนในโภชนาการอาหารจึงเห็นได้ชัด แต่ร่างกายไม่สามารถนำไปใช้โดยตรงได้ แต่จะถูกแปลงเป็นโมเลกุลกรดอะมิโนขนาดเล็กแทน
2. มีบทบาทในความสมดุลของไนโตรเจน:เมื่อคุณภาพและปริมาณโปรตีนในอาหารประจำวันมีความเหมาะสม ปริมาณไนโตรเจนที่รับประทานเข้าไปจะเท่ากับปริมาณที่ขับออกทางอุจจาระ ปัสสาวะ และผิวหนัง สิ่งนี้เรียกว่าสมดุลไนโตรเจนทั้งหมด นี่คือความสมดุลระหว่างการสังเคราะห์อย่างต่อเนื่องและการสลายโปรตีนและกรดอะมิโน ปริมาณโปรตีนที่คนปกติได้รับในแต่ละวันควรอยู่ในช่วงที่กำหนด แม้ว่าการบริโภคจะเพิ่มขึ้นหรือลดลงอย่างกะทันหัน แต่ร่างกายก็ยังสามารถควบคุมการเผาผลาญโปรตีนเพื่อรักษาสมดุลของไนโตรเจนได้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคโปรตีนที่มากเกินไปจะเกินความสามารถของร่างกายในการควบคุมสมดุล ซึ่งขัดขวางกลไกนี้ แม้ว่าจะไม่มีโปรตีน แต่โปรตีนในเนื้อเยื่อก็ยังสลายตัว ส่งผลให้สมดุลไนโตรเจนติดลบอย่างต่อเนื่อง หากไม่ดำเนินมาตรการแก้ไขอย่างทันท่วงที แอนติบอดีจะเสียชีวิตในที่สุด
