product-1268-1268

น้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นน้ำเชื่อมแป้งที่ทำจากแป้งโดยการย่อยด้วยเอนไซม์หรือกรด ส่วนประกอบหลักคือกลูโคส มอลโตส มอลโตไตรส มอลโตเตตราส และมอลต์โอลิโกแซ็กคาไรด์อื่นๆ เรียกอีกอย่างว่ากลูโคสเหลวหรือน้ำเชื่อมมอลต์
กลูโคสหรือที่เรียกว่าเดกซ์โทรสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์และอัลโดเฮกโซส เมื่ออยู่ในรูปของแข็ง จะปรากฏเป็นผลึกสีขาว และสารละลายที่เป็นน้ำมีรสหวานเล็กน้อยและมีฤทธิ์ทางแสง โดยแสดงปฏิกิริยาเดกซ์โตรโรเตชัน กลูโคสมีอยู่ทั่วไปในสิ่งมีชีวิตและเป็นส่วนประกอบของไดแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์บางชนิด

การใช้งาน

กลูโคสเหลวมีความหวานเล็กน้อยและปานกลาง ทนทานต่อการตกผลึกและออกซิเดชันได้ดี มีความหนืดปานกลาง และมีเสถียรภาพทางเคมีที่ดี ทำให้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม
กลูโคสเหลวมีความหนืดสูง และการใช้ในผลไม้กระป๋อง เครื่องดื่มน้ำผลไม้ และน้ำเชื่อมที่รับประทานได้สามารถปรับปรุงความคงตัวและความอร่อยของผลิตภัณฑ์ได้
กลูโคสเหลวมีความสามารถในการดูดความชื้นสูง สามารถใช้กับลูกอมเนื้อนุ่ม ขนมปัง และขนมอบ เพื่อรักษาความนุ่ม ปรับปรุงรสชาติ และยืดอายุการเก็บ
กลูโคสเหลวต้านทานการตกผลึกและมีจุดเยือกแข็งต่ำ ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเย็นช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
เนื่องจากแรงดันออสโมติกสูงและความหวานสูง กลูโคสเหลวจึงเหมาะเป็นสารให้ความหวานในผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้หวาน แยม น้ำผลไม้กระป๋อง และครีม ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติ

กลูโคสเหลวมีคุณสมบัติรีดิวซ์ได้ดีและมีความเสถียรทางเคมีต่ำในสภาวะที่เป็นกลางและเป็นด่าง มันสลายตัวทันทีเมื่อได้รับความร้อนจนเกิดเป็นสารที่มีสี และทำปฏิกิริยาทันทีกับสารไนโตรเจนที่เป็นโปรตีน- ทำให้เกิดคาราเมลสีน้ำตาลที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ปริมาณน้ำตาลที่สามารถหมักได้สูงช่วยอำนวยความสะดวกในการหมักอาหารในอุตสาหกรรมอบขนม

กลูโคสเหลวยังมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นและกักเก็บความชื้นสูง ช่วยให้ขนมอบรักษาปริมาณความชื้นคงที่และยังคงความนุ่มและอร่อย

20251010043522d2eb2

พารามิเตอร์ผลิตภัณฑ์

ชื่อ	น้ำเชื่อมกลูโคส
ชื่อสารเคมี	กลูโคสเหลว
สูตรเคมี	C₆H₁₂O₆ * H₂O
CAS.	14431-43-7
ไอเนคส์.	200-075-1
รูปร่าง	ของเหลวไม่มีสี โปร่งใส มีความหนืด
แอปพลิเคชัน	สารเพิ่มความข้น สารให้ความหวาน และสารเพิ่มความชื้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร/การบำบัดน้ำเสีย