เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรต

ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับสารให้ความหวานสำเร็จรูป เช่น กาแฟ โกโก้ นมมอลต์ และเครื่องปรุงรสสำหรับมื้อเช้า บางประเทศซื้อ Dextrose Monohydrate แปรรูปในเขตปลอดอากรในท้องถิ่น- และผสมกับน้ำตาลทรายขาวเพื่อทำน้ำตาลผสมเสร็จซึ่งขายเป็นน้ำตาลทรายขาว

เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรตสามารถใช้เคลือบหมากฝรั่งและหมากฝรั่งเพื่อเพิ่มความหวาน สามารถปรับปรุงสีและความมันวาวของการเคลือบด้วยเหงือก- ให้ความรู้สึกเย็นสบาย และทำให้การเคลือบลูกกวาดมีความแข็งสูง

ในการทำขนมปัง เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรตสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของยีสต์และการผลิตก๊าซได้ เดกซ์โทรส โมโนไฮเดรตยังสามารถทำปฏิกิริยา Maillard กับโปรตีนและกรดอะมิโนในแป้งได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดเปลือกสีทองและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของขนมปัง ในการผลิตขนมอบ เช่น คุกกี้และบิสกิต การแทนที่ซูโครส 5%–25% ด้วย Dextrose Monohydrate จะช่วยให้แป้งขยายตัวได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้นในระหว่างการอบ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีสีสม่ำเสมอมากขึ้น

เติมน้ำตาลลงในผักต่างๆก่อนจะขาดน้ำ วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการคายน้ำ ลดกิจกรรมทางน้ำของผลิตภัณฑ์ที่ถูกคายน้ำ ป้องกันการหดตัวของปริมาตรที่มากเกินไปในระหว่างกระบวนการคายน้ำ และอำนวยความสะดวกในการฟื้นฟูพื้นผิวดั้งเดิมของผักหลังจากการคืนสภาพ โดยทั่วไปแล้ว จะมีการเติมน้ำตาลหลังจากลวกผักแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าไปด้านในของผัก

การดูดซับความร้อนเมื่อละลายจะสูงกว่าซูโครสถึง 6.5 เท่า ให้ความรู้สึกสดชื่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเย็นในฤดูร้อน เช่น ไอศกรีม ซอร์เบต์ ไอติม น้ำใส่น้ำแข็ง และอาหารที่ทำจากมิ้นต์- กลูโคสมีน้ำหนักโมเลกุลและค่าความร้อนต่ำกว่าซูโครสในฐานะโมโนแซ็กคาไรด์ การเติมกลูโคสลงในมอลต์และเบียร์อื่นๆ-ทำให้ส่วนผสมเร่งการหมัก ทำให้สามารถผลิตเบียร์-แคลอรีต่ำ ไซเดอร์ และไวน์ผลไม้อื่นๆ ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากัน

นอกจากทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการแล้ว กลูโคสยังควบคุมค่า pH และปฏิกิริยารีดอกซ์อีกด้วย ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ กลูโคสยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มสีและ-สารรักษาสี ช่วยให้ไส้กรอกมีสีแดงและเพิ่มความสวยงาม นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อ ช่วยยืดอายุการเก็บไส้กรอก

เช่นการเติมไฮโดรเจนเพื่อผลิตซอร์บิทอล ออกซิเดชันเพื่อผลิตกรดกลูโคโรนิก ไดแอซิด ฯลฯ และสามารถทำต่อไปเป็นกรดแคลเซียม กรดโซเดียม กรดสังกะสี และกลูโคโนแลคโตน ไอโซเมอไรเซชันเป็น F42, F55, F90 น้ำเชื่อมฟรุกโตสและฟรุกโตสแบบผลึก; ยังสามารถถูกไอโซเมอร์ไรซ์เป็นมานโนสได้อีกด้วย