สารทำให้คงตัวเพกตินเยลลี่

ผงสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย รู้สึกปากเรียบเนียนและลื่น

ละลายได้ในน้ำ (1:20 ก่อให้เกิดสารละลายคอลลอยด์ที่มีความหนืด); ไม่ละลายในเอธานอลและตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ

เสถียรภายใต้สภาวะที่เป็นกรด (pH 2.5–4.0) สลายตัวได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ทนความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหาร

สารละลายที่เป็นน้ำมีความเป็นกรดอ่อน มีความหนืดสูง และสามารถสร้างเจลที่เปลี่ยนกลับความร้อนได้

แยมและเยลลี่ (0.5–1.5%); เมทอกซิลเพคตินสูง-ก่อให้เกิดเจลภายใต้สภาวะที่มีน้ำตาลสูง- กรดต่ำ-

เครื่องดื่มน้ำผลไม้ (0.1–0.5%) และโยเกิร์ต (0.2–0.8%); ป้องกันการตกตะกอนและการแยกเฟสช่วยเพิ่มความรู้สึกในปาก

เพคติน-เมทอกซิลต่ำรวมกับแคลเซียมไอออน สามารถเจลได้ภายใต้สภาวะที่มีน้ำตาลต่ำ- ตอบสนองความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ

ยืดอายุการเก็บรักษา ปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของไส้ และป้องกันการล้นระหว่างการอบ